甘麹作り・炊飯器の低温保温機能で甘酒はできる？実験⇒大成功

私は、これまで４回、甘酒を作って来ました。
・１回目は、米：1合、　乾燥米こうじ：200g、　水：850cc
・２回目は、米：1.5合、　乾燥米こうじ：300g、　水：1300cc
・３回目は、麹のドリンクではなく、酒粕の甘酒
・４回目は、発芽玄米：1合、　乾燥米こうじ：200g、　水：850cc
詳細はこちら⇒［ラベル：甘酒］

酒粕で作る甘酒以外は、
炊飯器の保温機能を利用して、美味しい甘酒が出来ました。
炊飯器の保温温度は、甘酒作りに適当な50～60℃よりも高温になるので、
炊飯器の蓋をカチッと閉めないで、半開きの状態で、布巾を掛けて保温しました。

しかし、先日私は、保温の温度設定を「高め」と「低め」のどちらか、選択できる炊飯器を購入したのです。
これ⇒
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■炊き上がり時刻で予約できる時計式2メモリータイマー
■ふっくらおいしく焼ける「ケーキメニュー」

この炊飯器、びっくりするくらいお安いのですよ。(^_^;)ゞ
しかし、この機能★　私には十分です。
メーカーの希望小売価格が16,800円なのに、この価格！　価格：6,561円（税込、送料込）　本当にびっくりです！
ちなみに私は、地元の家電ショップで購入。
・・・7480円でした。Σ(ﾟдﾟlll)ガーン

実験好きな私は、もしかしたら、炊飯器の保温設定を「低め」にしたら、
蓋を半開きにしなくても、甘酒が出来るんじゃないかな？！と考えました。

取扱説明書を見ても、メーカーのWebサイトを見ても、保温温度はわかりませんでしたが、
「高め」が70～80℃くらいだとすれば、「低め」は50～60℃くらいなのでは・・・？
と勝手に予想してます。

それで、今回は、「炊飯器にある『低め保温』の機能で、美味しい甘酒が出来るか？」の実験です。

炊飯器の『低め保温』で甘麹作り

【材量】

・米・・・１合
・水・・・900cc
・乾燥米麹・・・200g


【作り方】

１．お米と水をお釜に入れて、炊飯器にセットします。

２．炊飯メニューは「おかゆ」にして、炊飯します。
「おかゆ」メニューが無い場合には、普通の炊飯でも良いですよ。

３．炊き上がったおかゆをよく混ぜて、少し冷まします。
もう、おかゆとしてこのまま食べちゃいたいくらい、良い炊き上がりです。

４．おかゆが60℃くらいまで冷めたら、米麹を入れて混ぜます。
60℃は、熱めのお風呂のお湯よりも熱い訳ですが、触れられない程ではありません。
熱過ぎると麹菌が死んでしまうので、温度計が無い場合は、
人肌よりも熱いくらい～な感じまで冷ましてくださいね。

５．炊飯器の保温設定を「低め」にして、8～10時間保温します。
低温に設定しているので、炊飯器の蓋をカチッと閉めても大丈夫です。
但し、途中数回かき混ぜて様子を見てくださいね。
初めは、もったりと水分が少ない感じです。

６．保温して1時間くらい経過したらこんな感じ。↓
酵素の働きのおかげで、シャバシャバした感じに水分が出て来ています。

７．保温し始めてから6時間経過したらこんな感じです。↓
見かけはすっかり甘酒です。
これまでに作って来た甘酒ほどは麹の香りが強くありません。
味見をしたら、結構甘くなって来ています。

後2時間くらい保温を続ける予定ですが、
もう、今の時点で、炊飯器の低温保温での甘酒作りは大成功です。＼(^o^)／

勿論、高め保温よりも、低め保温の方が、消費電力は少ないので、エコですね。

実験の結果により、炊飯器の保温温度設定「低め」は、甘酒（甘麹）作りに最適であることがわかりました。

今回、実験に使った炊飯器はこれ↓

ですが、現在は、販売されていないようですので、新機種をご紹介します。

象印 炊飯器 IH式 極め炊き 5.5合 ブラウン NP-VN10-TA

• 5.5合
• 強火で炊き続け、うまみ引き出す「豪熱沸とうIH」
• 選べる保温選択。30時間おいしく保温「うるつや保温」「高め保温」
• お米の栄養素を引き出す「熟成炊き(白米、玄米)」
• 発酵から焼き上げまで手作りパンが作れる「パン(発酵、焼き)」メニュー
• 汚れがつきにくい「クリアコートふた」&清潔さ長持ち「ステンレスふた」

⇒[発酵食メーカー]
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その後・・・最終的な甘麹（甘酒）の完成ご報告。
8時間保温をしました。
飲んでみたら、とぉ～っても甘い！
これまで作って来た甘酒の中で、一番甘い仕上がりとなりました。
お湯、豆乳、牛乳などで割って飲んだ時に丁度良くなりそうです。

お菓子作りやお料理にも使えそうで楽しみです。

想像以上の良い出来上がりで、とても嬉しいです。
今後の甘麹造りは、炊飯器の低温設定保温で決定です。

いつものように、ペットボトルに入れて冷蔵庫保存し、毎日頂きます。