手作りみそ（自家製味噌）レシピ（１）材料と下準備

今日から、２回目の味噌作りに取り組むことにしました。
味噌の材料は先週コープから届いていたのですが、仕込みが１週間遅れとなりました。

これがコープから届いた商品。
・　作り方説明書・１枚
・　ポリエチレン製たる（桶？）（容量10リットル）と木製蓋
・　大豆（佐賀県産むらゆたか）・1.5kg
・　米麹（塩入り・麹3kg・塩750g）・3.75kg

この材料で、手造り無添加味噌が7.5kg出来ます。
大豆は、煮ると重量が約2倍の約3kgになるそうです。
そして、仕込み水（大豆の煮汁）750ccを使うので、
計算としては、　3+3.75+0.75=7.5　ですね。

今回は、前回よりもずっと分量が多いので、ちょっとドキドキしています。

【今回と前回の味噌の材料比較】

●今回の材料 ・乾燥大豆・・・1500g ・乾燥米麹・・・3000g ・塩・・・750g ・大豆の茹で汁・・・750ml

（大豆の2倍） （大豆の0.5倍） （大豆の0.5倍）

●前回の材料 ・乾燥大豆・・・200g ・乾燥米麹・・・400g ・天然塩・・・750g ・大豆の茹で汁・・・300ml

（大豆の2倍） （大豆の0.75倍） （大豆の1.5倍）

ちょっと、話が反れますが、
ここで、「つくる」という漢字は、どれを使うべきなのか、ふと悩みました。

「作る」は、生み出す、こしらえる、制作する。
「造る」は、「作る」に同じ。大きなも、酒などを対象とする時に好んで用いられる。

とありました。
味噌の場合は、麹で作られる酒と同じで、「造る」でも良いみたいですね。

【自家製味噌の作り方】

（１）まず、生の硬い大豆を水洗いして、12時間以上（一晩以上）水に浸けます。

（２）２時間くらいして見たら、大豆が吸水して、膨らんでいました。
水から頭を出している豆もあったので、水を追加しました。
やはり、たっぷりの水（大豆の４～５倍）が必要ですね。

⇒［手作りみそ（自家製味噌）レシピ（２）］へ続く